Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Foto: Pixabay

Du er her

Asiatisk vandmand i dansk brændenældepesto

Opskrift Vandmand værdsættes i Asien for sin helt specielle mundfølelse. Har du mod på at prøve, så kombiner f.eks. med en pesto af danske brændenælder.

Det lyder måske mærkeligt, at man kan og har lyst til at spise en slimet, blævrende vandmand. Men i Asien er det ligefrem en delikatesse. Vandmanden tilberedes igennem en månedlang saltningsproces, hvor dens gelé transformeres til en knasende brusk-agtig tekstur, der kunne minde om syltede agurker. Vandmanden har meget lidt smag i sig selv, så den værdsættes gastronomisk for sin helt specielle mundfølelse.

Ingredienser

  • Asiatisk vandmand (kan f.eks. købes her
  • Et par håndfulde brændenælder
  • ½ fed hvidløg
  • 1 spsk parmesanost
  • 1 spsk ristede pinjekerner
  • Citronsaft efter behag
  • Olivenolie efter ønsket konsistens
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Overhæld friske brændenældeskud med med kogende vand og lad det stå i ca. 5 minutter, og hæld derefter vandet fra.
  2. Hvidløg, ost, pinjekerner blendes.
  3. Olie og citronsaft tilsættes lidt af gangen til pestoen har en ensartet konsistens.
  4. Smag til med salt og peber. 
  5. Vandmandstykkerne skylles i frisk vand. Dryp dem af. Skær dem ud i passende mundrette stykker og vend dem i pestoen.

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.