Gå til hovedindhold
  • Emulsion
    Emulsion af olie i vand. Foto: Mathias Porsmose Clausen

Du er her

Emulsion

Kort fakta :

Blanding af vand med olieagtige stoffer, som er tungtopløselige i vand, for eksempel fedtstoffer. Emulgering kan fremmes med emulgatorer, som er stoffer, der kan binde olie og vand sammen, for eksempel amfifiler som lipider (fedtsyrer). Emulgatorer sænker grænsefladespændingen mellem olie og vand. Mayonnaise, bernaisesauce og flødeis er eksempler på emulsioner.