Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Sauce Espagnole

Kort fakta :

TEKST OM SAUCE ESPAGNOLE

50 g løg
500 g gulerødder
1 kvist timian
ca. 2 dl tomatpure
ca. 1/2 kg fedt fra brun sky
5 I brun kalvesky
1 spsk. knust, sort peber
brun roux
4 laurbærblade

De fintsnittede urter brunes i fedtet, tilsættes brun sky, krydderier og tomatpure koges ud, blendes/passeres og jævnes med brun roux af fedtet, koges blank under afskumning for fedt, passeres.