Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Sensorik.
    Sensorik.

Du er her

Sensorik

Kort fakta :

Sensorik er videnskaben om sansernes virkemåde. I relation til menneskers spiseadfærd er specielt smagssansen, lugtesansen, følesansen (mundfølelse), den trigeminale sans (opfattelsen af ’stærke’ krydderier) samt syns- og høresansen vigtige. Sanserne bringer os i kontakt med vores omverden.

I relation til studier af menneskers opfattelse af mad er sensoriske studier oftest multisensorielle undersøgelser af alle de ovenstående sansers samlede behandling af et stimulus (noget mad). De menneskelige sanser er dynamiske og ændrer sig over tid, ligesom vores præferencer for mad gør det. Disse ændringer af præferencer er styret af typer af læring, som ligger uden for vores bevidsthed, men ikke uden for muligheden for videnskabelige sensoriske undersøgelser.

Sensoriske problemer studeres med forskellige metoder, bl.a. eksperimentel psykologi/psykofysik, neurofysiologi og hjerneskanninger.