Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Tanniner i rødvin kommer fra druernes skaller, kerner og stængler. Foto: Wolfgang Lendl, CC-BY-SA-3.0.
    Tanniner i rødvin kommer fra druernes skaller, kerner og stængler. Foto: Wolfgang Lendl, CC-BY-SA-3.0.

Du er her

Tanniner

Kort fakta :

Tanniner - også kaldet garvesyre - er en gruppe af vandopløselige stoffer, som kan binde kraftigt til proteiner og dermed ”klumpe” dem sammen. Denne egenskab giver tanniner en astringerende (snerpende) og udtørrende mundfølelse, som man kender fra fx rødvin, te og umodne frugter. Desuden har tanniner en bitter smag.

Tanniner er udbredte i planteverdenen og er formentlig en del af planternes forsvar mod at blive spist af dyr.