Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Traditionel tarte flambée er med bacon og løg, men i denne version kommer umamien fra løg og fiskesauce i stedet for. Foto: Jutta Zeisset, Pixabay
    Traditionel tarte flambée er med bacon og løg, men i denne version kommer umamien fra løg og fiskesauce i stedet for. Foto: Jutta Zeisset, Pixabay

Du er her

Tarte flambée - variation med umami fra fiskesauce og karamelliserede løg

Søger...

Opskrift Denne specialitet fra Alsace minder om hvid pizza. Fyldet består oprindeligt af creme fraiche, løg og bacon. I denne version er baconen udeladt, og i stedet er løgene karamelliseret med fiskesauce/garum for at tilføje umami til retten.

Til 4 personer.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk. Salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1,5 dl vand

Fyld:

  • 2 dl creme fraiche 18%
  • 1 æggeblomme
  • Muskatnød
  • 3 store løg
  • 2 spsk. balsamicoeddike
  • 3 spsk. honning
  • 3 spsk. fiskesauce/garum
  • Salt og peber
  • Friske krydderurter
     

Fremgangsmåde:

  1. Bland mel, salt, olie og vand sammen til en samlet dej. Dejen må ikke klistre, så tilføj evt. lidt mere mel. Lad dejen hvile 1 time, mens fyldet klargøres. 
  2. Varm ovnen op til 275 (max temperatur) med en bageplade eller pizzasten inde i ovnen.
  3. Skær løgene i tynde halve ringe og varm dem på en pande med olivenolie. Løgene må ikke blive mørke, de skal blot stege ved lav temperatur, så de bliver klare. Når løgene er møre, tilføres balsamico og honning, og løgene karamelliserer ved lav varme i 5-10 min. Rør i blandingen undervejs. Tilfør fiskesauce/garum de sidste 2 min. og rør godt rundt i løgene. 
  4. Bland creme fraiche med æggeblomme og smag til med muskatnød, salt og peber. 
  5. Del dejen i 2 kugler. Læg den ene kugle på et stykke bagepapir og rul den ud til et helt tyndt lag. Smør halvdelen af creme fraiche-blandingen på dejen, kom halvdelen af løgene på og top med en smule olivenolie. Hiv bagepapiret over på den varme bageplade og bag ”pizzaen” til den er gylden ca. 10 min. Drys friske krydderurter på toppen og evt. et par dråber fiskesauce/garum. Spis straks, mens den næste Tarte flambée er i ovnen. 

Omtalt i artiklen

Udviklingskonsulent

Johanne Hvelplund er udviklingskonsulent ved Hotel- og Restaurantskolen i Valby.

Hun har bl.a. stor indsigt i fermentering og skal videretænke fermenteringsværkstedet på Hotel- og Restaurantskolen. I Smag for Livet skal hun udvikle nyt undervisningsmateriale og står også bag podcasten Smagslågen sammen med Louise Beck Brønnum.