Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Klavs Styrbæk

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

E-mail:

mail [at] styrbaeks.dk

Hjemmeside:

http://www.styrbaeks.dk

Telefon:

65915001

Omtalt i:

Kokken og gastrofysikeren udgiver deres bog om mundfølelse i Japan, Kina og Korea

12. august

Pia og Klavs Styrbæk hædres for gastronomisk initiativ

5. april

Fagfolk: Stjernekokke-akademi og gastro-rejsehold vil næppe løfte maden i hele landet - det kræver stærkere uddannelse

13. marts

Sild på rugbrød, rejer på franskbrød: Julefrokosten smager bedst, når vi følger reglerne

4. december

Ny bog til internationalt publikum: Mouthfeel - How Texture Makes Taste

22. februar

Julefrokost-regler: Spis fisken først og kødet bagefter

3. december

Julefrokost-regler: Sild på rugbrød, rejer på franskbrød

30. november

Derfor smager julen sødt

28. november

Ny bog: Sådan får du julemaden til at smage, så englene synger

2. november

Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse

20. oktober

Skoleklasse smager sig til Natur og teknik i kokkens køkken

3. oktober

Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse

28. maj

Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk

28. maj

Koji gør underværker i køkkenet: Sådan får du mørt kød og sprøde grøntsager fulde af umami

Grund-urtebouillon

Bagt græskar med svamperisotto

Grøntsager vil ikke spises

Koji, koji-kin og shio-koji

Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler

Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner

Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed

Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi

Lugtbilleder: Duften af jul kalder minderne frem

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Neurogastronomi: Smagen er i hjernen

Umami: Sådan får du mere velsmag i din mad

Madkundskab + Natur/Teknologi: Et griseliv

Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn

Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Brunede kartofler

Sådan får du sprød svær på flæskestegen

And med sprødt skind

Undervisningsforløb for 5. klasse, Madkundskab og Natur/teknologi: Grisen og Smagen

Chokoladetrøffel med rosmarin

Prøv selv: Bløde chips og blendet hotdog

Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe

Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden

Folkeuniversitetet: Fornemmelse for smag

Forfatter til:

Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse

20. oktober

Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse

28. maj

Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk

28. maj

Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform?

28. maj

Grund-urtebouillon

Bagt græskar med svamperisotto

Grøntsager vil ikke spises

Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler

Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner

Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed

Umeboshi med danske sveskeblommer

Syltet ingefær (gari) til sushi

Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Prøv selv: Pomme fritens vej ind i gabet

Neurogastronomi: Smagen er i hjernen

Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn

Fynsk æbleflæsk med røget bacon

Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Brunede kartofler

Sådan får du sprød svær på flæskestegen

And med sprødt skind

Chokoladetrøffel med rosmarin

Chutney med blæretang, lakrids og rødbede

Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform

Umami-salat med tang

Clam bake i gryde med venus- og blåmuslinger

Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe

Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden