Gå til hovedindhold

Du er her

Klavs Styrbæk

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

E-mail:

mail [at] styrbaeks.dk

Hjemmeside:

http://www.styrbaeks.dk

Telefon:

65915001

Omtalt i:

Ny bog til internationalt publikum: Mouthfeel - How Texture Makes Taste

22. februar

Julekalender-låge nr. 3: Spis fisken først og kødet bagefter

3. december

Julefrokost-regler: Sild på rugbrød, rejer på franskbrød

30. november

Adventskalender, låge 3: Julefrokosten smager bedst, når vi følger reglerne

11. december

Adventskalender, låge 1: Derfor smager julen sødt

28. november

Ny bog: Sådan får du julemaden til at smage, så englene synger

2. november

Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse

20. oktober

Skoleklasse smager sig til Natur og teknik i kokkens køkken

3. oktober

Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse

28. maj

Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk

28. maj

Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler

Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner

Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed

Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi

Lugtbilleder: Duften af jul kalder minderne frem

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Neurogastronomi: Smagen er i hjernen

Umami: Sådan får du mere velsmag i din mad

Madkundskab + Natur/Teknologi: Et griseliv

Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn

Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Brunede kartofler

Sådan får du sprød svær på flæskestegen

And med sprødt skind

Undervisningsforløb for 5. klasse, Madkundskab og Natur/teknologi: Grisen og Smagen

Chokoladetrøffel med rosmarin

Prøv selv: Bløde chips og blendet hotdog

Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe

Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden

Folkeuniversitetet: Fornemmelse for smag

Forfatter til:

Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse

20. oktober

Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse

28. maj

Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk

28. maj

Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform?

28. maj

Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler

Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner

Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed

Umeboshi med danske sveskeblommer

Syltet ingefær (gari) til sushi

Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Prøv selv: Pomme fritens vej ind i gabet

Neurogastronomi: Smagen er i hjernen

Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn

Fynsk æbleflæsk med røget bacon

Risengrød og risalamande med kirsebærsauce

Brunede kartofler

Sådan får du sprød svær på flæskestegen

And med sprødt skind

Chokoladetrøffel med rosmarin

Chutney med blæretang, lakrids og rødbede

Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform

Umami-salat med tang

Clam bake i gryde med venus- og blåmuslinger

Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe

Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden