Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Klavs Styrbæk

Køkkenchef, kok

Fokusområde: Gastrofysik

Klavs Styrbæk er kok og driver STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

 

E-mail: 
mail [at] styrbaeks.dk
Hjemmeside: 
http://www.styrbaeks.dk
Telefon: 
65915001

Omtalt i:
Pia og Klavs Styrbæk hædres for gastronomisk initiativ
5. april
Fagfolk: Stjernekokke-akademi og gastro-rejsehold vil næppe løfte maden i hele landet - det kræver stærkere uddannelse
13. marts
Sild på rugbrød, rejer på franskbrød: Julefrokosten smager bedst, når vi følger reglerne
4. december
Ny bog til internationalt publikum: Mouthfeel - How Texture Makes Taste
22. februar
Julefrokost-regler: Spis fisken først og kødet bagefter
3. december
Julefrokost-regler: Sild på rugbrød, rejer på franskbrød
30. november
Derfor smager julen sødt
28. november
Ny bog: Sådan får du julemaden til at smage, så englene synger
2. november
Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse
20. oktober
Skoleklasse smager sig til Natur og teknik i kokkens køkken
3. oktober
Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse
28. maj
Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk
28. maj
Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler
Rizza
Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner
Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed
Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi
Lugtbilleder: Duften af jul kalder minderne frem
Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs
Neurogastronomi: Smagen er i hjernen
Umami: Sådan får du mere velsmag i din mad
Madkundskab + Natur/Teknologi: Et griseliv
Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn
Smagen af æg
Rødkål
Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag
Risengrød og risalamande med kirsebærsauce
Brunede kartofler
Den brune sovs
Sådan får du sprød svær på flæskestegen
And med sprødt skind
Undervisningsforløb for 5. klasse, Madkundskab og Natur/teknologi: Grisen og Smagen
Chokoladetrøffel med rosmarin
Prøv selv: Bløde chips og blendet hotdog
Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe
Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden
Folkeuniversitetet: Fornemmelse for smag

Forfatter til:
Fornemmelse for Smag - ny bog om mundfølelse
20. oktober
Struktur og tekstur afgør madens mundfølelse
28. maj
Mundfølelsens samspil med de andre smagsindtryk
28. maj
Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform?
28. maj
Friturestegte blæksprutter: Sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler
Rizza
Risalabønner - en klassisk juledessert lavet på hvide bønner
Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed
Umeboshi med danske sveskeblommer
Syltet ingefær (gari) til sushi
Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi
Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs
Prøv selv: Pomme fritens vej ind i gabet
Neurogastronomi: Smagen er i hjernen
Krydderurtekiks fra Forskningens Døgn
Fynsk æbleflæsk med røget bacon
Rødkål
Opskrifter: Sådan får du den perfekte julemiddag
Risengrød og risalamande med kirsebærsauce
Brunede kartofler
Den brune sovs
Sådan får du sprød svær på flæskestegen
And med sprødt skind
Chokoladetrøffel med rosmarin
Chutney med blæretang, lakrids og rødbede
Prøv selv: Kan du identificere frugt og grønt i geleform
Umami-salat med tang
Clam bake i gryde med venus- og blåmuslinger
Langtidshævet surdejsbrød med sprød skorpe
Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden