Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Saucer: Stamtræer, øvelser og gastronomisk historie

Grundtilberedning
Kok 1. år
Kok 2. år
Kok 3. år
Kok 4. år
Forfattere:  Liselotte Hedegaard, Ole G. Mouritsen, Simon Sørensen

UNDER UDARBEJDELSE. Der findes et hav af saucer, og mange af dem er varianter af grundsaucer (såsom brun sky), hvoraf mange har udspring i den franske gastronomi. Materialet her introducerer både historik, stamtræ (interaktivt) og opskrifter, som til sammen kan være med til at kvalificere forståelsen af og arbejdet med den enkelte sauce.

Aktiviteter i forløbet

Du finder her en samling af tekster, som introducerer til centrale gastrofysiske og sensoriske begreber i relation til saucer. Begreberne kan gøre dig klogere på alt fra umamis betydning for saucers smag til saucernes konsistens og mundfølelse.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
Du finder her en samling af tekster, som introducerer til fransk gastronomi og saucernes særlige plads heri. Introduktionen gennemgår i korte træk udviklingen fra det 17. århundrede og frem til vor tid.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
Du finder her tre øvelser til tilsmagning af saucer. Der arbejdes med alt fra kartoffelpurré til grundsmage, og til de enkelte øvelser er knyttet en række oplæg til faglige diskussionsspørgsmål for elevere.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Sauce
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Sauce
Du får her en oversigt over samt indføring i de saucer, som er baseret på brun sky.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Aromastoffer
  • Sauce
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Aromastoffer
  • Sauce
Du får her en oversigt over samt indføring i de saucer, som er baseret på henholdsvis sauce bechamel og lys kalve- og hønsebouillon.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Sauce
Aktivitetstyper
  • -
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Sauce