Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Tryk på smagen!

Grundtilberedning
Kok 1. år
Kok 2. år
Kok 3. år
Kok 4. år
Forfattere:  Simon Sørensen, Ole G. Mouritsen

Igennem de sidste årtier har vi set eksempler på tilberedninger, hvor temperaturen er lav, og tilberedningstiden er lang. Et eksempel på dette er sous-vide-metoden, hvor emnet vakuumeres (evt. med fond og krydderurter) og tilberedes i roner. I dette forløb skruer vi op for temperaturen, endda meget op! Og vi skruer ned for tilberedningstiden. Med andre ord sætter vi smagen under tryk i en trykkoger!

Aktiviteter i forløbet

I denne første aktivitet skal eleverne lære om idéerne og principperne bag trykkogning. Konkret skal de få kendskab til, hvordan tilberedninger med trykkoger påvirker smagene i råvarerne. Dette følges op i næste aktivitet, hvor de skal lave et forsøg med grøntsager og kød.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Temperatur
  • Trykkogning
Aktivitetstyper
  • Læs
  • Snak
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Læs
  • Snak
  • Temperatur
  • Trykkogning
I forløbets anden aktivitet skal eleverne nu selv eksperimentere med trykkogeren. Hvad sker der med smag og tekstur i grøntsager, fisk og kød, når tilberedningen foregår 1) i en trykkoger, 2) i en almindelig gryde med låg?
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Trykkogning
  • Temperatur
  • Tekstur
Aktivitetstyper
  • Tilbered
  • Udforsk
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Tilbered
  • Udforsk
  • Trykkogning
  • Temperatur
  • Tekstur
Her finder du en opskrift på karamelliseret gulerodssuppe lavet gennem trykkogning. Lad eleverne følge opskriften, og lad dem smage undervejs for at tilegne sig forståelse af, hvordan en trykkoger kan fungere som del af en færdig opskrift.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Trykkogning
  • Tekstur
  • Karamelisering
Aktivitetstyper
  • Tilbered
  • Snak
  • Grundtilberedning
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Tilbered
  • Snak
  • Trykkogning
  • Tekstur
  • Karamelisering