Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Baggrundsviden: Smag og tilsmagning

Tværfaglig
Madkundskab
Forfattere:  Eva Rymann, Birthe Kofoed Mortensen, Majbritt Pless, Morten Christensen, Anne Torpegaard Festersen, Cathrine Terkelsen

Du finder her et udvalg af tekster og artikler om grundsmage og tilsmagning. Teksterne hænger ikke nødvendigvis direkte sammen med bestemte undervisningsforløb men har en informativ baggrundskarakter for dig, som er nysgerrig på grundsmagene, og hvordan de kan udnyttes konkret i madlavning.

Aktiviteter i forløbet

Den femte grundsmag er ikke så velkendt som de øvrige fire, men flertallet kender den.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • De fem grundsmage
  • Umami
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • De fem grundsmage
  • Umami
Når vi laver mad og synes, den mangler smag, er det ofte umami, der mangler. Her får du tips til at få smagen af umami frem.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • De fem grundsmage
  • Umami
  • Tilsmagning
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • De fem grundsmage
  • Umami
  • Tilsmagning
Forskere diskuterer jævnligt, om der findes flere grundsmage end de fem: Surt, sødt, salt, bittert og umami. I sommeren 2015 argumenterede et amerikansk forskerhold for, at “fed” også er en grundsmag, og de satte også navn på den særlige smag: Oleogustus. Men forskerne er ikke enige, for det er ikke nogen enkel sag at påvise en ny grundsmag.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • De fem grundsmage
  • Fedt
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • De fem grundsmage
  • Fedt
Kimchi, kombucha, kefir - flere slags gæret og fermenteret mad dukker op herhjemme, ligesom vi har spist tykmælk og spegepølse længe. Cand.brom. Birthe Kofoed Mortensen giver her en grundig introduktion til fermentering
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Fermentering
  • Konservering
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Fermentering
  • Konservering
Løg er en af de mest almindelige ingredienser i vores madlavning - om vi laver en kødsovs, en salat, en dressing eller sylter. Gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på løgets mange egenskaber og muligheder.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Løg
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Løg
En praktisk og eksperimenterende tilgang virkede motiverende for eleverne i en 8. klasse, der skulle lære æggets madtekniske egenskaber at kende
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • Fødevarebevidsthed
Faglige temaer
  • Æg
  • Emulsion
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Æg
  • Emulsion
  • Fødevarebevidsthed
I anledning af Forskningens Døgn er opskrifterne skiftet ud med forskerens eksperimenterende metoder for fire hold udskolingselever. Følg med dem i køkkenet med kokkeelever fra Kold College.
Fag
Madkundskab
Kompetenceområder
  • Fødevarebevidsthed
  • Madlavning
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Madkundskab
  • Fødevarebevidsthed
  • Madlavning
Æg har så mange forskellige egenskaber, at det nærmest er en gastronomisk schweizerkniv. Æg kan hæve, sammenbinde, tykne og emulgere - og er fuldt af smag i sig selv. Her afprøver et hold lærerstuderende fra UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole, hvad ægget kan i køkkenet.
Fag
Madkundskab
Kompetenceområder
  • Madlavning
Faglige temaer
  • Tekstur
  • Emulsion
  • Bagning
Aktivitetstyper
  • -
  • Madkundskab
  • Tekstur
  • Madlavning
  • Emulsion
  • Bagning