Kort fakta (mangler introducerende tekst)
Opskrift
Ingredienser:
- 5 l brun kalvesky
- Brun roux
Fremgangsmåde:
- Den brune kalvesky koges op og jævnes med brun roux.
- Koges blank under afskumning for fedt
- Passeres Grundskysauce gives karakter af den ret, den skal serveres til ved nedkogning med
- Stegesky fra retten eller ved tilsætning af stegesmør fra retten. En grundskysauce kan også fremstilles helt eller delvis af:
- Brunede kyllingevinger. halse og kråser, samt skrog som en kyllingegrundskysauce.
- Andevinger. halse og skrog som en andegrundskysauce
- Ben og kødafpuds fra lam som en lammegrundskysauce o.s.v.
"Skilt sauce" af skysauce fremstilles ved at tilsætte stegesky med stort indhold af brunet smør, eller blot brunet smør, f.eks. wienerschnitzelsauce.