Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Smagswiki

Indholdstype: 
Kort fakta
Samling Her finder du korte, faktuelle artikler om forskellige aspekter af smag.
Forum: Gør næste generation bæredygtig som lærer, pædagog eller biokemiingeniør
Dild
Lavendel
Tallerkensmækker
Koriander
Mynte
Kvass
Kimchi
Charcuteri
Cupping
Miso
Tempeh
Sauce Homard
SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Sauce Velouté
Den professionelle smag
Sauce Mousseline
Sauce Monte Lena
Sauce vin Blanc
Sauce Béarnaise
Sauce Hollandaise
Sauce Villeroy
Sauce Câpres
Sauce aux Champignons
Sauce Choron
Sauce Supreme
Gorgonzola Sauce
Sauce Raifort
Sauce Allemande
Sauce Créme Raifort (Flødepeberrodssauce)
Sauce Tomates
Karrysauce
Paprikasauce
Persillesauce
Mornay Sauce
Fløde Bechamel
Bechamelsauce
Sauce Aurore
Sauce Verte
Sauce Tartare
Sauce Rémoulade
Sauce Ravigote
Sauce Chantilly
Sauce Andalouse
Mayonnaise
Sauce aux Huïtres
Sauce Joinville
Sauce Vénetienne
Sauce Anchoise
Sauce Nantua
Sauce Normande
Sauce Cardinal
Sauce aux Fines Herbes
Sauce vin Blanc Gratin
Fiskeveloutésauce
Jordbær (Korona)
Oregano
Løvstikke
Timian
Solbær
Salvie
Salturt
Rosmarin
Ribs
Rabarber
Purløg
Peberurt
Olivenurt
Lakridstagetes
Kvan
Krybende timian
Kruspersille
Karryplante
Røde hindbær
Gule hindbær
Grønne stikkelsbær
Estragon
Citronverbena
Citrontimian
Citronmelisse
Bronzefennikel
Bredbladet persille
Blåbær
Artiskok
Vild timian
Maddannelse
Kostfibre
Bruning: Enzymatiske og ikke-enzymatiske reaktioner
Lægekokleare
Strandarve
Strandkål
Strandbede
Ramsløg
Løgkarse
Stor nælde
Bøgeblade
Korsknap
Rød tvetand
Martsviol
Reducerende sukre eller frie sukre
Havtorn
Aronia / surbær / sortrøn
Sauce au truffes
Sauce Robert
Sauce Provencale
Sauce Piquante
Sauce Poivre
Sauce Financière
Sauce Diable
Sauce Chasseur
Sauce Bordelaise
Brun sky
Skysauce
Brun flødesauce
Sauce Bigarade
Sauce Demi-glace
Grundskysauce
Hybenrose
Prægtig Skørhat
Kantareller
Mosebøllebær
Koji, koji-kin og shio-koji
Grund-skysauce
Opfattet kompleksitet: Samspillet mellem madens forskellige smags- og duftnoter
Æg som emulgeringsmiddel
Flavour
Sauce Espagnole
Søl
Boredom: Når velkendt mad smager kedeligt
Liking og accept
Braisering
Gourmetsaltning
Bouba/Kiki-effekten
Æg som hævemiddel
Kvan
Blæretang
Tarmrørhinde
Skvalderkål
Mælkebøtte
Bellis
Grundsmag
Nordic Food Lab
At smage
Den kulinariske trekant
Sensorik
Mindful spisning
Sapere-programmet
Bordfællesskab
Afsky
Præ-smag
Flexitar
Vegetar
Note by Note-cuisine
Molekylær gastronomi
Misofoni
Kemestesi
Astringens
Fruktose
Marinering
Kulhydrater
Aminosyre
Viskositet
Veganer
Syrning
Smeltning
Fødevare
Madmod
Stevia
Madkundskab
Convenience food
Pierre Bourdieu
Gastronationalisme
Kulinarisk kapital
Cremethed
Tanniner
Neurogastronomi
Kræsenhed
Maillard-reaktionerne
Æteriske olier
Æltning
Æggehvidestoffer
Tekstur
Syltning
Surdej
Sukker
Stivelse
Stegning
Sovs
Salvie
Oregano
Rosmarin
Estragon
Sous vide
Smagsforstærker
Skum
Sauce
Saltning
Salt (NaCl)
Sakkarin
Røgning
Protein
pH
Peptid
Pektin
Peber
Ost
Opbagning
Måltid
Mæthed
Mælkesyrebakterier
Mælkesukker
MSG (mononatriumglutamat)
Menu
Maltose
Madlavning
Madkultur
Mad
Lektiner
Laktose
Krydderi
Konsistens
Konserveringsmidler
Konservering
Kollagen
Kolesterol
Koagulere
Karamellisering
Jævne
Invertsukker
Hævning
Homogenisering
Harskning
Gæring
Gær
Glykogen
Gluten
Glukose
Gelatine
Gastronomi
Frysetørring
Fritere
Fermentering
Fedtsyre
Fedtstof
Fedt
Mirakelbær
Smage-5-kanten
Essens
Enzym
Emulsion
Ekstrakt
Eddike
E-nummer
Denaturering
Dashi
Citronsyre
Cider
Chokolade
Chili
Kasein
Calcium
Blanchere
Bagepulver
Aroma
Appetit
Alginat
Agar (agar-agar)
Smagsdidaktik
Smagspædagogik
Smagsmod / madmod
Peer influence
Omnivorens dilemma
Oleogustus
Repeated exposure / mere exposure
Kokumi
Ketchupeffekten
Hedonisk sult
Gastrofysik
Flavour-nutrient læring
Flavour-flavour læring
Synæstesi
Stærk
Mundfølelse
Høresansen
Synssansen
Lugtesansen
Umami
Bitter
Salt
Sød
Sur
Smagssansen
Neofobi
Vi vænner os til nye smage for at kunne spise varieret
Sygdom og smag: Forkølelse tager kanelen ud af sneglen
Smagspræferencer
Følesansen