Kvan er en engleurt og er en to-årig plante i skærmplantefamilien, det vil sige, at den er i familie med rabarber, skvalderkål, pastinak, gulerod, selleri, fennikel, dild og mange flere.
Det første år er den bare grøn og frodig med sine store ulige finnede blade. Det andet år begynder den nærmest at forvandle sig. Den blomstrer i juni-juli med små grøngule blomster i en kuglerund skærm samlet i en storskærm på størrelse med en tennisbold. Den runde skærm bliver over to meter høj.
Beskrivelse:
Kvan er en gammel lægeplante der i vikingetiden blev dyrket i kvangårde. Det er blandt andet også brugt til slik. Kvan kan bruges som sødemiddel i marmelade, kompotter og kandiserede retter. Man kan også vælge at lave det til snaps.
Smagsnoter/aromaer:
Kvan smager meget parfumeret og krydret. Lidt a la blegselleri og ”sæbe”. Bladene er meget bitre.
Klargøring og opbevaring:
Opbevar kvan med et let fugtigt klæde, i en lukket pose eller lufttæt kasse, i grøntsagsskuffen i køleskabet. Stænglerne holder sig friske i op til ti dage, bladene højst en uges tid.
Match med grøntsager/protein, bær og urter:
Vi anvender ikke kvan så meget i det danske køkken, men det ses meget på Grønland. Kvan fungerer godt blancheret, i chiffonade og vendt med nye danske kartofler.
Kilder: Kokkebogen (5. udgave), smagforlivet.dk
|
Her kan du hente skilte til urtehaven |