Kort fakta :
Fedtstof eller fedt er en samlet betegnelse for en stor klasse af stoffer, som ikke kan opløses i vand. Fedtstoffer kan være faste, fx smør og voks, eller flydende, fx olivenolie og fiskeolie. Fedtstoffets smeltepunkt har stor betydning for smag. Et typisk fedtstof består af en lang kæde af kulstofatomer. Kæden kan være mættet eller umættet. En vigtig slags naturlige fedtstoffer er lipider, som er sammensat af fedtsyrer og forskellige andre stoffer, fx aminosyrer og sakkarider.