I dette oplæg minder professor Ole G. Mouritsen om, at mad først er bæredygtig, når den er blevet spist.
Og den vigtigste forudsætning for, at maden bliver spist, er at den smager godt, tilføjer han.
I videoen her får du Ole G. Mouritsens bud på to veje til at gøre grønnere mad mere velsmagende. Det drejer sig om at sørge for, at maden har tilstrækkeligt med umami - som er en grundsmag, vi alle er født til at værdsætte og eftertragte.
Enten kan man tilføre umami-rige ingredienser til sit grønne måltid, eller man kan lokke grøntsagernes naturlige sødme og umami frem gennem tilberedning.
Videoen er optaget på Smag for Livets afslutningsseminar i GastroLab på Kold College i Odense.
Omtalt i artiklen
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).