Kemi
1. g
2. g
3. g
Forfattere:
Louise Beck Brønnum
Ekstraktion er et fascinerende fænomen, der ofte sker i køkkenet, ofte uden at vi er bevidst om det bagvedliggende princip. Princippet i ekstraktion handler overordnet set om at flytte molekyler fra ét medium til et andet . I køkkenet benyttes ekstraktion ved smags- eller aromamolekylers udtrækning og opløselighed i forskellige spiselige opløsningsmidler såsom vand, sukkerlage, eddike, alkohol og olie.
Aktiviteter i forløbet
1. Ekstraktion
Formålet med opgaven er at anvende og forstå ekstraktion samt evaluere smagen som metode for at vurdere bedste opnåede resultat.
Fag
Kemi
Kompetenceområder
- -
Faglige temaer
- Ekstraktion
- Tid
- Temperatur
- Volatilitet
- Opløselighed
- Aromastoffer
Aktivitetstyper
- -