Elevambassadør i GastroLabCollege
Johanne Schousboe er Grøn Madhåndværker (IEUD)-elev på Hotel- og Restaurantskolen med læreplads på Restaurant Domestic.
Hvilke råvarer eller teknikker vil du gerne arbejde med i dit grønnere madhåndværk?
- Koji-fermentering af grøntstængler. Lige nu bliver de alle lactofermenteret.
- Lave ostelignende ting ved hjælp af lacto-fermentering. Fx på linser.
For tiden er jeg særlig optaget af ... : Korn og brugen af disse i køkkenet.