Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Rabarbermarengs. Foto: Simon Sørensen
    Rabarbermarengs. Foto: Simon Sørensen

Du er her

Rabarbermarengs

Søger...

Opskrift Opskriften er udarbejdet i samarbejde med vinder af Skills 2020 fra Tech College, Gastronom Elisabeth Madsen. Den er oprindeligt tiltænkt professionelle, men du kan også bruge opskriften hjemme i køkkenet.
Rabarbermarengs. Foto: Simon Sørensen
Rabarbermarengs. Foto: Simon Sørensen

Rabarbermarengs

Ingredienser

  • 15 g æggehvidepulver
  • 140 g rabarbersaft 
  • 10 g citronsaft 
  • 150 g sukker 
  • 112,5 g flormelis 

Fremgangsmåde

  • Æggehvidepulver, saft og citron stavblendes og piskes ved middel hastighed
  • Sukker drysses i og opløses under piskning
  • Flormelis drysses i under piskning
  • Hældes i sprøjtepose med passende tyl og tørres ved 110 grader i 40 minutter

Rabarber broken gel 

Ingredienser

  • 2 dl klar rabarbersaft
  • 2 g agar agar

Fremgangsmåde

  • Saften koges op, agar agar tilsættes under omrøring og afkøles
  • Blendes helt glat, når den har sat sig

Hvid chokoladeganache

Ingredienser

  • 70 g fløde
  • 140 g hvid chokolade
  • 90 g græsk yoghurt

Fremgangsmåde

  • Smelt chokoladen over vandbad
  • Rør fløden i chokoladen lidt af gangen
  • Vend yoghurt i massen og kom den i en sprøjtepose

Rabarber sous-vide i tynde skiver

Ingredienser

  • Rabarberstilk skåret i mindre stykker
  • Kraftig sukkerlage, evt. smagt til med urter eller krydderier

Fremgangsmåde

  • Rabarberstykkerne kommes i vakuumpose med kold sukkerlage
  • Vakuumposen lukkes 
  • Rabarber tilberedes sous-vide ved 60 grader i ca. 1 time (alternativt kan de tilberedes i ovnen ved sammen temperatur)
  • Rabarberstykkerne skæres i meget tynde skiver

Afpynt med urter

Omtalt i artiklen

Faglærer, kok

Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.

Han er medlem af Smag for Livets centerledelse og koordinator i GastroLabCollege.

Han er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.