Kort fakta :
Ingredienser
- 50 g frisk trøffel
- 1 dl madeira
- 1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
- 50 g koldt smør
Fremgangsmåde
- De skrællede trøfler skæres i tynde skiver, dampes i madeira, tilsættes demi-glace, koges blank og monteres med koldt smør.
- Konserverede trøfler kan anvendes til trøffelsauce.
- Saucen tilberedes med trøffelfond og den færdige sauce tilsættes trøffelskiver.