Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Fag med Smag

Du er her

Reportager fra praksis

Tværfaglig
Forfattere:  Eva Rymann, Morten Christensen

Aktiviteter i forløbet

1. App skal hjælpe kokkeelever med at sætte ord på smag

Hvordan forklarer man smagen af god mad? Datalog Morten Aagaard har udviklet en app, der kan hjælpe fødevarefaglige elever og deres lærere i at sætte ord på smagen.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Smagsdidaktik
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Smagsdidaktik

2. Kokkehåndværk møder gastrofysik: Smag og aroma, braisering og jævning i Kylling sauté Marengo

"Kokken og forskeren" arbejdede sammen i køkkenet, da Gast 1-kokkeeleverne på TechCollege i Aalborg undersøgte hvad braisering, karamellisering og maillardreaktioner gør for smagen i en klassisk ret.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Maillard
  • Karamelisering
  • Aroma
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Maillard
  • Karamelisering
  • Aroma

3. Smagskaravanen til søs: Sådan smager frisk fisk

Kokkeeleverne fra Techcollege har udforsket, hvad frisk fisk egentlig er - ved at tage på havet.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Smagsoplevelser
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
  • Smagsoplevelser