Tværfaglig Kopiark og PDF Hent alt som PDFGiv din vurdering Aktiviteter i forløbet 1 Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik 2 Umami 3 Peter Klosses kulinariske succesfaktorer 4 Sensorik 5 Grundsmagene: Salt, sødt, surt, bittert og umami 6 Innovation i køkkenet - Kirsten Thurs cirkulære proces 7 Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces 8 Ole G. Mouritsen: Inspirationsforedrag om umami og grøn velsmag 9 Sanketips 10 Tilsmagning 11 Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha Forfattere: Eva Rymann, Mikael Schneider Vertikale faneblade Aktivitet Skoven er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter i skoven, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet. Aktivitet1Video: Smag skoven: Sådan sanker du skovens spiselige urter Skoven er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter i skoven, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet. I filmen finder vi ramsløg, løgkarse, stor nælde / brændenælde og bøgeblade. Vi fortæller hvordan de vilde urter smager. Du kan også se en opskrift på, hvordan man kan lave pandebrød med brændenælder og hytteost rørt med vilde urter. Filmen er tilrettelagt af Mikael Schneider, Eva Rymann og Torben Hjorth og produceret af Stagbird for Smag for Livet. Vært: Mikael Schneider. Video: Smag stranden: Sådan sanker du strandens spiselige urter Stranden er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter på stranden, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet. I filmen finder vi lægekokleare, strandarve, strandkål og strandbede. Vi fortæller hvordan de vilde urter smager. Du kan også se en opskrift på, hvordan man kan lave pasta med stuvede urter fra stranden. Filmen er tilrettelagt af Mikael Schneider, Eva Rymann og Torben Hjorth og produceret af Stagbird for Smag for Livet. Vært: Mikael Schneider.