Tværfaglig Kopiark og PDF Hent alt som PDFGiv din vurdering Aktiviteter i forløbet 1 Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik 2 Umami 3 Peter Klosses kulinariske succesfaktorer 4 Sensorik 5 Grundsmagene: Salt, sødt, surt, bittert og umami 6 Innovation i køkkenet - Kirsten Thurs cirkulære proces 7 Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces 8 Ole G. Mouritsen: Inspirationsforedrag om umami og grøn velsmag 9 Sanketips 10 Tilsmagning 11 Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha Vertikale faneblade Aktivitet Her giver Maria Fast Lindegaard en række tips til at få mere smag af umami i din mad. Aktivitet1Video: Sådan får du mere umami i dine måltider Når maden ikke smager helt så fyldigt og rigt, som du gerne vil have, kan det være, fordi den mangler umami. Her giver Maria Fast Lindegaard en række tips til at få mere smag af umami i din mad.