Smagning af kammusling

Varekendskab

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Ole G. Mouritsen | Redaktør: Cathrine Terkelsen, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne drøfte, hvad de ved på forhånd om kammuslinger. De skal smage på kammusling, sætte ord på smag og tekstur samt læse en kort tekst om kammusling.

Aktivitet

Introduktion til kammuslinger - Hvad ved vi på forhånd?

Tal indledningsvist med eleverne om, hvad de ved om kammuslinger.

Har de smagt kammusling før?
Hvilke tilberedninger har de måske allerede forsøgt sig med og smagt?

Tal evt. om kammusling i relation til den økonomiske smag (jævnfør smagsdimensionskort):

Er kammuslinger en eksklusiv spise?
Diskutér og vurdér evt. de øvrige smagsdimensionskort i relation til kammusling.

Smagning af kammusling:

Eleverne skal nu smage en lille smagsprøve på kammusling og beskrive kammuslingens aroma, grundsmage og tekstur. Eleverne kan eksempelvis smage på tilberedt og rå kammusling. Til dette arbejde kan I anvende skemaet Beskriv smagen af kammusling. Evt. inddrag teksturkort til at støtte eleverne i at sætte ord på teksturen.

Læsning af fagtekst:

Læs den korte fagtekst om kammuslingen: Hvad er kammusling?.

Fælles opsamling og refleksion efter smagning og læsning:

I teksten nævnes det bl.a., at kammuslingens kraftige umami-smag skyldes, at kammusling både indeholder glutamat (som giver basal umami) og et nukleotid (adenylat), som giver synergistisk umami. For at understøtte elevernes forståelse af dette, kan I inddrage denne plakat om umami.

Efter læsningen af teksten, kan I drøfte følgende:

Hvordan vil du beskrive smagsoplevelsen af kammusling?
Hvilken tilberedning tænker du egner sig godt til kammuslinger? Hvorfor?
Var der forskel på kammuslingens smag, før og efter du havde læst teksten?
Hvad ved du nu om kammuslinger, som du ikke vidste før?
Hvad er forskellen på basal umami og synergistisk umami?

Læringsmål

Forløbet Kammuslingen- det møreste og blødeste kød kan understøtte arbejdet med følgende mål:

Eleven kan på grundlag af viden om råvarer til madproduktion, vurdere disses kvalitet, sæson og anvendelsesmuligheder.
Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoder til at tilberede retter efter en given opskrift.
Eleven kan anvende almindelige materialer, værktøj og udstyr til at forarbejde råvarer og tilberede retter.
Eleven kan på grundlag af faglig viden og refleksion over praksis bidrage til udvikling og forbedringer, gennem dialog og argumentation i samarbejdssituationer.

Målene gælder for hele forløbet.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål

Fag med Smag

Du er her

Smagning af kammusling

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Læringsmål