Til valgfag - Den kreative ørred

Madkundskab

Mellemtrin

Udskoling

Forfattere: Rikke Højer Nielsen | Redaktør: Ditte Jacqueline Rasmussen, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Denne aktivitet er tiltænkt valghold i madkundskab. I aktiviteten skal eleverne arbejde med fisken ørred. De skal udtænke og tilberede deres egen opskrift med udgangspunkt i et udvalg af råvarer som læreren har købt ind. Her er der mulighed for at være kreativ med tekstur, grundsmag og tilsmagning.

Aktivitet

Fisk og hygiejne

Inden undervisningens start, er det en god ide at kende til korrekt håndtering af fisk og kvalitetsvurdering af frisk fisk. Du finder en vejledning til hygiejne og håndtering af fisk her.

Se i fællesskab videoen, hvor Rikke Højer forklarer, hvad ørreden er for en fisk.

Hvis eleverne er i tvivl om nogen af ordene fra videoen, kan følgende ordliste anvendes:

Er kødet løst eller fast?: Måske har I prøvet at spise rejer. Kødet på rejer er fast og falder ikke fra hinanden, som det for eksempel gør med en tilberedt laks.

En rundfisks anatomi

Det er nemmere at filetere en fisk, hvis du ved, hvor der sidder fiskeben, så du kan skille kødet fra benene. Gennemgå i plenum fiskens anatomi.

Snak med elever om hvem der kender til fisken, og hvor mange der har smagt den før.

Filetering af ørred trin for trin

Se videoen, hvor Rikke Højer viser, hvordan man fileterer en ørred, inden I selv skal igang med at filetere!

Gruppearbejde

Nu skal eleverne i gang med at filetere deres fisk. Inddel eleverne i grupper af fire, og giv hver gruppe et elevark med en vejledning til filetering af ørred. Hvis der er grupper, der har brug for hjælp, assisterer læreren med råd.

Husk, at al begyndelse er svær, og det ikke forventes, at eleverne kan filetere deres fisk perfekt første gang. Lad evt. eleverne skiftes til at filetere.

OBS: Fiskebenene og skindet kan bruges til sprødt fiskeskind og fiskefond, så smid dem ikke ud! Du finder opskrifterne under aktiviteten Fisk og madspild.

Opskriften

Frys ørredfileterne ned, når de er blevet fileteret, så eleverne kan bruge dem næste gang. Nu skal eleverne i gang med at udvikle deres egen opskrift. Brug elevarket Udarbejd jeres egen opskrift, til at udvikle en ret med ørred.

Husk eleverne på, at de skal skrive en indkøbsliste til opskriften, så der kan handles indgredienserne ind til næste undervisningsgang.

2. undervisningsgang

Her er der handlet ind til elevernes egne opskritfter. Selve opbygningen af undervisningsgangen kan for eksempel tage udgangspunkt i, at eleverne præsenterer deres ret for hinanden. Her kan tales om valg af råvarer og tilberedning. Udgangspunktet kan være det udfyldte elevark.

Smagningen i de forskellige grupper kan også tage udgangspunkt i de fem grundsmage, teksturkort eller de syv smagsdimensioner. Læreren kan evt. facilitere dialogen.

Der kan også tages udgangspunkt i følgende refleksionsspørgsmål.

Var der noget tilbehør der er lidt syrligt og kunne afbalancere fedmen fra fisken?
Var alle fem grundsmage tilstede i retten?
Hvordan var smagene afbalanceret i retten?
Hvordan var fisken og tilbehøret tilberedt?
Hvilke teksturer varr der i retten? Hvis der er noget sprødt, noget blødt osv. så bliver vores sanser stimuleret, og det kan vi godt lide.
Overveje farverne, der indgår i retten – er det ens eller forskellige? Rettten udseende har også betydning for den mad vi spiser. Hvis I bruger råvarer med forskellige farver, så ser maden mere lækker ud, end hvis det hele er samme farve.
Hvordan var retten anrettet? Med en smuk og gennemtænkt anretningen ser maden mere indbydende ud.

Forberedelse

Materiale/indkøbsliste til filetering i grupper af fire

1 stk. ørred
1 stk. fileteringskniv
1 stk. skærebræt

Det kan være vanskeligt at filetere en fisk. Derfor er det vigtigt, at elever og lærer har set dagens film om udbening af sild og læst elevvejledningens trin-for-trin. I forbindelse med udbeningen er det vigtigt at understrege over for eleverne, at INGEN kan gøre det perfekt første gang! Øvelse gør mester. Det er ikke det perfekte resultat, det handler om, men derimod at eleverne prøver.

Læringsmål

Læringsmål for undervisningen

Eleverne kan filetere en ørred
Eleverne kan udarbejde en ret med ørred

Tegn på læring

Eleverne kan tilberede gruppens egen ret
Eleverne kan præsentere en ret for andre

Du er her

Til valgfag - Den kreative ørred

Kopiark og PDF