Måltidsspillet - spil dig til at blive en stjernekok

Madkundskab

Udskoling

Forfattere: Charlotte Vinther Schmidt, Sarah Krogsgaard | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Info:

Måltidsspillet er udviklet i samarbejde mellem skoletjenesten på Københavns Universitet og Smag for Livet.

Illustrationerne er udarbejdet af Nicoline Lykke Petersen.

Vertikale faneblade

Aktivitet

Hvad bestemmer hvor godt et måltid smager? De fleste kan nikke genkendende til specielle kombinationer af fødevarer, der smager særligt godt. Velkendte eksempler er pizza med ost og skinke, pasta med kødsauce og kylling med bacon. Men hvorfor smager disse fødevarekombinationer særligt godt? Umamispillet har til formål at give eleverne et indblik i, hvordan smag, tekstur, aroma og udseende har betydning for, hvor vellykket en et måltid bliver. Her spiller den femte grundsmag umami en særlig stor rolle, hvilket eleverne gerne skulle erfare gennem spillet.

Aktivitet

Introduktion til læreren.

Før spillet introduceres eleverne kort til de overordnede emner ved at læse introduktionsteksten til forløbet. I spillet skal eleverne ud fra deres kort på hånden tilføje fødevarer til et måltid ud fra forskellige kriterier, der involverer diversificering af smag, tekstur, aroma og udseende. Efter spillet samles der op i plenum klassen. Der kan evt. føres en fælles point-optælling i et excel-ark der vises på smartboard. Point-scoren på tværs af grupperne kan herved til slut danne grundlag for en fælles diskussion. Nedenfor ses nogle generelle bud på, hvad man kan tage op til diskussion og få klassen til at reflektere over.

Refleksionsspørgsmålene herunder findes også på følgende elevark.

Refleksionsspørgsmål før kortspillet

Hvad er umami? Hvilken relation har den til sød, bitter, sur og salt smag? Hvilke stoffer giver umami-smag?
Hvad er aroma? Hvordan sanser vi aroma?
Hvad menes der med teksturen af en fødevare? Nævn nogle eksempler på forskellige teksturer?
Spiller det visuelle (f.eks. anretning, farve osv.) ind i vores opfattelse af et måltid? Nævn nogle eksempler?

Refleksionsspørgsmål efter kortspillet

Her kan du vælge at eleverne skal arbejde med alle spørgsmålene eller udvælge en række spørgsmål, der rammer jeres formål med spillet ind.

Måltidstikkene

Hvilke måltider fik I sammensat?
Var der nogle kombinationer, som I blev overrasket over?
Var der forskel på, hvor mange point hvert stik kunne give? Hvad er det et udtryk for?
Var der nogle kombination, som I synes var underlige?
Oplevede I, at nogle fødevaregrupper passede godt eller bedre sammen end andre?
- Hvis ja, hvordan det kan være?

Umami

Hvilke sammensætninger af fødevarer gav et højt udbytte af umami-point og umamisynergi (point fra excel/smartbord eller elevernes egen notering)?
- Blev eleverne overrasket over nogle af sammensætningerne?
Var der nogle af elevere, der fik ekstra point i point-optællingen, ved at inkludere fødevarer, med en umami værdi under smagstærsklen (ofte frugt og grønt-kort)?
- Hvorfor får man ekstra point (umami) herved?
- Er det overhoved værd at inkludere fødevarer med en umami værdi under smagstærskelen (f.eks. frugt og grønt)? - Hvilke andre aspekter end umami kan fødevarer med en umami værdi under smagstærskelen give til et måltid?

De andre kategorier

Hvordan spillede aromaerne ind i dannelsen af måltiderne?
Hvordan spillede udseende ind i dannelsen af måltiderne?
Hvordan spillede tekstur ind i dannelsen af måltiderne?
Hvordan spillede grundsmagene ind i dannelsen af måltiderne?
Hvorfor er det vigtigt at have tekstur og udseende med?
- Hertil kan man diskuterer hvordan man reelt smager og opfatter et måltid. Smager man kun med tungene og næsen? Eller er ens opfattelse af smag også påvirket af hvordan det føles i munden og hvordan det ser ud i vores øjne?

Helheden af måltidet

Hvorfor er det vigtigt at være opmærksom på flere af disse parametre (dvs. at vi ”smager” med alle sanserne), når man udvikler og sammensætter et måltid?
Hvad kan vi bruge denne viden til?
Har I lyst til at afprøve nogle af de måltider, som I fik som stik i spillet?
- Eleverne kan herunder opfordres til at afprøve nogle af fødevarekombinationerne derhjemme, enten næste gang de smører madpakke, bestiller topping på en pizza eller laver aftenmas til failien. Spillet kan også danne grundlag for madlavning i madkundskab.

Introduktionsvideoer til spillet.

Her finder du en række introduktionsvideoer til spillet.

Video 1. Her præsenteres eleverne for:

Formålet med spillet
De fem egenskabskategorier
De fem fødevaregrupper

Video 2. Her præsenteres eleverne for:

1. Fødevarekortet.

Video 3. Her præsenteres eleverne for:

Måltidstikkets krav
Hvordan dannes et måltidsstik

Video 4. Her præsenteres eleverne for:

1. Hvordan de bliver klar til at spille en runde.

Video 5. Her præsenteres eleverne for:

Umami-point
Hvordan man udregner umami-point
Hvordan man kan spille strategisk

Video 6. Her præsenteres eleverne for:

1. Fordærvskortet

Du er her

Måltidsspillet - spil dig til at blive en stjernekok

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Måltidsspillet - spil dig til at blive en stjernekok

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet