Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha

Naturfag i produktion

Forfattere: Simon Neistskov Sørensen, Johanne Hvelplund, Eva Rymann, Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

Gæring, bobler, surdej og mikroorganismer. Når du fermenterer, arbejder du med et levende produkt, og du kan være med til at påvirke både smagen, konsistensen og holdbarheden undervejs i processen. Kokkefaglærer Simon Sørensen og fermenteringsekspert Johanne Hvelplund viser og forklarer i disse videoer, hvordan du får f.eks. et lækkert brød, en delikat kombucha eller en velsmagende kimchi. Samtidig får du en forståelse af de processer, der sker i maden og drikkevarerne, når du fermenterer.

Aktivitet

Introduktion til fermentering

Hvad er fermentering, og hvad gør det råvarernes smag, tekstur og holdbarhed?

Surdej og surdejsbrød

Hvordan bliver surdej og surdejsbrød til, og hvordan frembringer du den fyldige smag og lækre konsistens af surdejsbrød.

Kimchi

Her ser vi nærmere på de mælkesyrefermenterede grøntsager og den krydrede pasta, der tilsammen udgør den koreanske nationalspise, kimchi. Du får indblik i, hvordan en mælkesyrefermentering foregår, og hvordan det giver smag til f.eks. grøntsager.

Kombucha

Her får du en forståelse af den perlende drik kombucha, som er baseret på fermenteret te tilsat forskellige smagsgivere. Kokkefaglærer Simon Sørensen og fermenteringseksperten Johanne Hvelplund forklarer fermenteringsprocesserne - der er to - og giver dig indblik i, hvilke bakterier der skal fremmes, og hvilke der skal undgås.

Du er her

Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til fermentering

Surdej og surdejsbrød

Kimchi

Kombucha

Fag med Smag

Du er her

Videoer om fermentering. Sådan gør du: surdej, kimchi og kombucha

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til fermentering

Surdej og surdejsbrød

Kimchi

Kombucha