Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Hjemmelavet friskost. Foto: Emilie Daugbjerg Christensen
    Hjemmelavet friskost. Foto: Emilie Daugbjerg Christensen

Du er her

Langtidssyrnet friskost

Søger...

Opskrift Prøv selv at lave din egen friskost med denne opskrift fra Emilie Daugbjerg Christensen.

Ingredienser:

  • 4 liter uhomogeniseret økologisk sødmælk, så frisk som muligt
  • 1 dl aktiv starterkultur, evt. frisk kærnemælk eller mælkekefir
  • 0,2 ml osteløbe
  • 1-1 ½ spsk. fint salt

Materialer:

  • En stor god tykbundet gryde
  • En hulske
  • Et eller to osteklæder

Fremgangsmåde:

  1. Opvarm forsigtigt mælken til ca. 30 °C i gryden.
  2. Tag gryden af varmen og tilføj starterkulturen under omrøring. Læg låg på, og vent en times tid.
  3. Efter en time tilføjes osteløben under kraftig omrøring. Det er vigtigt, at den bliver godt fordelt i mælken.
  4. Tag skeen op, læg låget på gryden, lad den stå ved stuetemperatur og glem så alt om den de næste 24 timer.
  5. Efter ca. 24 timer har ostemassen sat sig, og den er nu klar til at blive ”skovlet op” i osteklædet.
    Tip: Start med at nedsænke osteklædet i kogende vand evt. sammen med lidt natron for at fjerne eventuelle lugte, ellers vil osten tage smag heraf.
  6. Saml forsigtigt stykker af ostemassen op med hulskeen og placer den i osteklædet. Bliv ved, til der ikke er mere i gryden.
  7. Bind knude på osteklædet, og hæng det til dræning over en skål til opsamling af den afdryppende valle. Lad den dræne i 5-7 timer alt efter ønsket konsistens.
  8. Åbn osteklædet og massér saltet ind med bagsiden af en ske. Hæng til dræning i yderligere 2-3 timer.
  9. Osten er nu klar til at spise. Kan opbevares på køl i en lille uges tid.

 

Omtalt i artiklen

Mejeriteknolog, smagsambassadør

Emilie Daubjerg Christensen er Kandidat i Fødevarevidenskab m. specialisering i Mejeriteknologi fra Københavns Universitet. Hun har modtaget et legat fra Smag for Livet til projektet Videnskaben bag ostens smag, et inspirerende og visuelt undervisningsmateriale, der klæder tjener- og kokkeelever på til at kunne udvælge, sammensætte og præsentere en fantastisk ostetallerken.

Emilie Daubjerg Christensen er udnævnt til smagsambassadør for sit arbejde.

Udviklingskonsulent

Johanne Hvelplund er udviklingskonsulent ved Hotel- og Restaurantskolen i Valby.

Hun har bl.a. stor indsigt i fermentering og skal videretænke fermenteringsværkstedet på Hotel- og Restaurantskolen. I Smag for Livet skal hun udvikle nyt undervisningsmateriale og står også bag podcasten Smagslågen sammen med Louise Beck Brønnum.