Vi gav dem ikke en opskrift. Vi gav dem et produkt og en udfordring.
Sådan kan samarbejdet mellem Aarhus Tech og fødevarevirksomheden Nocla måske bedst beskrives.
Nocla producerer asiatisk inspirerede produkter baseret på danske råvarer og sælger dem til blandt andet hospitaler, kantiner og professionelle køkkener. Sammen med faglærerne Bo og Christina fra Aarhus Tech har virksomheden afprøvet et forløb for hovedforløbselever på gastronom- og ernæringsassistentuddannelserne, som skal blive til en tilbagevendende aktivitet flere gange årligt.
Samarbejdet opstod gennem en fælles interesse for grønnere madhåndværk. For Nocla handlede det blandt andet om at komme tættere på de kommende madprofessionelle, som en dag skal arbejde med eller købe deres produkter. Samtidig var virksomheden nysgerrig efter at se, hvad eleverne kunne få ud af produkterne i et køkken.
Sådan gjorde de
På grund af hygiejnekrav kunne eleverne ikke besøge produktionen, men lærerne besøgte virksomhedens laboratorier, og Nocla kom efterfølgende på skolen for at præsentere deres produkter.
Inden forløbet blev der grundigt forventningsafstemt. Eleverne skulle sætte sig ind i virksomheden og dens produkter på forhånd. De fik faglige rammer om brug af umamiholdige produkter og inspiration til at bruge dem i det grønne køkken, men ingen færdige opskrifter.
Det viste sig at være en vigtig beslutning. Gæsterne fra Nocla inspirerede først eleverne gennem mesterlære og det motiverede eleverne til selv at udvikle måder at bruge produkterne frem for at følge færdige opskrifter med ét rigtigt svar.
Det fik de ud af det
Arbejdet tog udgangspunkt i smag, udseende og umami frem for ernæring eller teori. Det gjorde det nemt for eleverne at se relevansen i deres eget fag. De arbejdede undersøgende og udviklede egne retter og anvendelser af produkterne.
Samtidig fik Nocla mere ud af samarbejdet end forventet. De smagte på elevernes løsninger og blev inspireret af de mange forskellige anvendelser. De kom for at fortælle om deres produkter, men gik hjem med nye idéer til, hvordan produkterne kan bruges.
Blandt andet begejstrede deres eksempel på en miso-saltkaramel eleverne, der straks så flere muligheder for at bruge Noclas produkter i det søde køkken, som de ikke tidligere havde haft samme fokus på.
De gode erfaringer
Erfaringen fra dette virksomhedssamarbejde er, at det fungerer bedst, når eleverne får lov til at arbejde aktivt med rigtige produkter og virkelige udfordringer. Det skaber både engagement og læringsudbytte.
Samtidig er forberedelsen afgørende. Læreren skal skabe en tydelig kobling til den eksisterende undervisning, eleverne skal kende virksomheden og opgaven på forhånd, og virksomheden skal være indstillet på dialog frem for blot at levere et oplæg.