Kort fakta :
Forlængelse af fødevarers holdbarhed og bevarelse af deres næringsværdi ved forskellige fysiske, kemiske og biologiske påvirkninger, fx frysning, tørring, frysetørring, saltning, marinering, syrning, rygning, tilsætning af specifikke konserveringsmidler samt indvirkning af enzymer og mikroorganismer.