Sauce-tekster: Baggrund og viden

Grundtilberedning

Forfattere: Ole G. Mouritsen, Simon Neistskov Sørensen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Du finder her en samling af tekster, som introducerer til centrale gastrofysiske og sensoriske begreber i relation til saucer. Begreberne kan gøre dig klogere på alt fra umamis betydning for saucers smag til saucernes konsistens og mundfølelse. Teksterne introducerer også saucernes historie og kobling til særligt det franske køkken.

Aktivitet

"Ikke-saucer": Saucer, der ikke er rigtige saucer - som f.eks. sojasauce og fiskesauce

Download tekst om ikke-saucer her.

Gastrofysikken giver svaret: Sådan får du den perfekte mayonnaise

Download artiklen om den perfekte mayonnaise her.

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Download artiklen og opskriften på den perfekte brune sauce her.

Maillard-reaktioner og karamellisering: Få mere smag og aroma ved at mestre bruningsprocessen

Download artiklen om Maillard-reaktioner og karamellisering her.

Du er her

Sauce-tekster: Baggrund og viden

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til saucer

Umami og konsistens af saucer

Stivelse og jævningsmetoder

Emulsioner og emulgerede saucer

Purering og saucer - og lidt om ketchup

"Ikke-saucer": Saucer, der ikke er rigtige saucer - som f.eks. sojasauce og fiskesauce

Gastrofysikken giver svaret: Sådan får du den perfekte mayonnaise

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Maillard-reaktioner og karamellisering: Få mere smag og aroma ved at mestre bruningsprocessen

Fag med Smag

Du er her

Sauce-tekster: Baggrund og viden

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Introduktion til saucer

Umami og konsistens af saucer

Stivelse og jævningsmetoder

Emulsioner og emulgerede saucer

Purering og saucer - og lidt om ketchup

"Ikke-saucer": Saucer, der ikke er rigtige saucer - som f.eks. sojasauce og fiskesauce

Gastrofysikken giver svaret: Sådan får du den perfekte mayonnaise

Julemiddag: Sådan får du den perfekte brune sovs

Maillard-reaktioner og karamellisering: Få mere smag og aroma ved at mestre bruningsprocessen