Metodekort: Et læremiddel om madlavningsmetoder

Madkundskab

Tværfaglig

Forfattere: Majbritt Pless, Ditte Jacqueline Rasmussen, Cathrine Terkelsen | Redaktør: Elle Lüchau, Cathrine Terkelsen

Info:

Kortene er udviklet af Majbritt Pless, Ditte Jacqueline Rasmussen og Cathrine Terkelsen. Ikoner på kortene er udviklet af Janne Bekker (BekkerDesign).

Vertikale faneblade

Aktivitet

Dampning, sautering og gratinering er metoder, der kan anvendes ved tilberedning af mad. Men hvad kendetegner metoderne? Hvornår anvender vi dem? Og hvilken indflydelse har valget af metode på madens smag? Her finder du en række kort med madlavningsmetoder.

Aktivitet

Her finder I et læremiddel i form af kort med madlavningsmetoder.

Kortene kan med fordel udskrives og lamineres, da de er designet, så de kan anvendes i forskellige undervisningsaktiviteter med forskellige formål og stigende sværhedsgrad. Tanken er derfor, at I kan blive ved med at vende tilbage til kortene i undervisningen for at lade eleverne forholde sig undersøgende og reflekterende til forskellige madlavningsprocesser. Kortene skal kunne støtte eleverne i at udvikle fagsprog og koble viden med håndværksmæssige færdigheder i køkkenet.

Kortene er også omsat til en print-selv-plakat, som du kan finde her. OBS: Det er ikke længere muligt at bestille trykte kort.

Kortene er udviklet til madkundskabsundervisning i grundskolen. Derfor bør de 32 madlavningsmetoder, som kortene viser, ikke betragtes som en udtømmende liste. Men kortene her kan give et overblik over en lang række metoder, som eleverne vil kunne møde i madkundskabsundervisningen.

Forslag til, hvordan læremidlet kan indgå i undervisningen:

Først og fremmest kan kortene give eleverne overblik over forskellige madlavningsmetoder. På hvert kort ses nemlig en kort beskrivelse af en udvalgt madlavningsmetode (fx gratinering) samt en tegning af de redskaber, som kan anvendes ved metoden. Hvis man vender kortet på hovedet, ses eksempler på fødevarer, som den pågældende metode kan anvendes på.

Herunder oplistes 3 forskellige bud på, hvordan kortene kan indgå i madkundskabsundervisningen.

Forslag 1: Anvend kortene til at analysere en opskrift

Lad eleverne anvende kortene som analyseredskab til at undersøge, hvilke madlavningsmetoder deres kammerater, forældre eller en tv-kok anvender, når de tilbereder en ret.

Eleverne kan eksempelvis sprede kortene ud på et bord og begynde at drøfte hvilke metoder, der bliver brugt undervejs i madlavningsprocessen. Til dette arbejde kan I evt. bruge denne liste med madlavningsmetoderne.

Forslag 2: Anvend kortene som udgangspunkt for en undersøgelse af, hvad der sker med en fødevares smag, når forskellige metoder anvendes

Lad kortene danne udgangspunkt for forskellige undersøgelser af, hvad der sker med madens udseende, smag, aroma og tekstur, når en given metode anvendes.

Hvis eleverne eksempelvis arbejder med æbler, kan de udvælge 3 forskellige kort (madlavningsmetoder), som de ønsker at afprøve ved tilberedningen af et æble. Efterfølgende sammenligner eleverne de forskellige tilberedte æbler for at vurdere, hvordan de pågældende metoder har påvirket æblets udseende, smag, aroma og tekstur. Det kan med fordel være elevernes egen nysgerrighed, der styrer deres valg af metoder. Måske synes de, at det kunne være spændende at undersøge, hvordan æblet smager, når det bliver bagt, kogt og stegt.

Se eksempelvis undervisningsforløbet Smagsriget - madmod, spil og eksperimenter målrettet 6.-8. klassetrin, hvor eleverne bl.a. kan undersøge hvilke tilberedningsmetoder, der fungerer godt til forskellige sjove, anderledes og mere ukendte grøntsager.

Forslag 3: Anvend kortene som afsæt for kreative madlavningsprocesser

Når elever har opnået grundlæggende forståelse for metoderne, kan kortene anvendes i mere komplekse aktiviteter, hvor der bliver eksperimenteret eller udviklet nye retter.

Metodekortene er designet til at indgå som læremiddel i madkundskab, men i filmen herunder kan du se inspiration til, hvordan kortene også kan danne udgangspunkt for, at børn og voksne kan gå undersøgende til værks i køkkenet og eksperimentere med forskellige tilberedningsmetoder.

Du er her

Metodekort: Et læremiddel om madlavningsmetoder

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Metodekort: Et læremiddel om madlavningsmetoder

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet