Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Koji er et fermenteringsmedium fremstillet af ris, byg eller sojabønnepasta inkuberet med sporer af svampen Aspergillus oryzae.
Koji-...
UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du opskrifter, som tager udgangspunkt i råvarer fra havet.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Synes du også, at blæksprutteringe føles som elastik i munden? Mange afskrækkes af blækspruttens seje konsistens, men med den rigtige tilberedning kan du få sprøde og møre...
Smag for Livet-partnerne Klavs og Pia Styrbæk hædres af Det Danske Gastronomiske Akademi for deres gastronomiske initiativ
Det Danske...
Regeringen vil sende et gastronomisk rejsehold til provinsen, oprette et Gastro-Akademi med internationalt stjernedrys og styrke "den gastronomiske fortælling" om Danmark. Men...
Retterne på det traditionelle danske julefrokostbord spises i en bestemt rækkefølge og efter bestemte regler – og det er der faktisk gode grunde til. Her får du gastrofysikernes...
OpskriftMaterialePrøv selv
Julemaden skal smage, som den plejer - men hvordan gør man? Her er de ultimative opskrifter - afprøvet af såvel kokke som videnskabsmænd.
...
ArtikelArtikelNyt om smag
Nu har vi styr på snapsen og appetitten ved julefrokostbordet, så lad os se nærmere på de mange retter og hvordan vi skal gribe dem an,...
Juletiden er sød, og julemaden lige så. Men hvorfor er det lige sødme, der fylder vores munde i julen? Det er der både en gastrofysisk og en kulturhistorisk forklaring på....
OpskriftMaterialePrøv selv
Vil du undgå seje blæksprutteringe, så handler det om at skære på langs af blækspruttens kappe - ikke på tværs. Brug pankorasp i stedet for mel/rasp for ekstra sprødhed....
Mundfølelsen skal passe til vores forventninger. Hvis mundfølelsen ændres, kan det få stor betydning for vores oplevelse af smagen
...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Hjernen danner billeder af lugtindtryk på samme måde som indtryk fra synssansen. Det er med til at forklare, hvorfor duften af gran, glögg og brunkager straks får os til at...
UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du opskrifter på forskellige juleretter.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Ingen andesteg uden brun sovs, som har masser af umami og er indbegrebet af cremethed. Få opskriften på den brune sovs og læs kokkens fif og gastrofysikerens anvisninger til den...
OpskriftMaterialePrøv selv
Julen skal helst smage, som den plejer. Men du kan godt eksperimentere med ingredienserne og få den velkendte fine smag af jul frem. For eksempel kan hvide bønner erstatte...
OpskriftMaterialePrøv selv
De fleste kender amazu-zuke - den syltede ingefær, som typisk serveres til sushi. Prøv at lave din egen version.
De fleste danskere kender...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi kender sushi, ramen, miso, teriyaki og mange andre smage fra det japanske køkken. Nu kommer tsukemono - syltede sager - som er en hjørnesten i et traditionelt japansk måltid...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
For at frembringe en speciel tekstur og smag hos visse fødevarer anvendes i særlige tilfælde temmelig harske midler, som bedst kendes fra murerfaget. Det gælder fx lud (...
Professor Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæks bog om mundfølelse er nu også udgivet i en engelsk udgave på forlaget Columbia University Press...
OpskriftMaterialePrøv selv
Ingen julesteg uden brun sovs, som har masser af umami og er indbegrebet af cremethed.
Brun sovs til andesteg til 4-6 personer...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi smager med alle sanser - og med vores erfaringer og forventninger. Denne multisensoriske kombination skaber smagen i hjernen, og ud fra den erkendelse opstod...
Vores smagsoplevelse dannes af en lang række sanseindtryk og forventninger. Prøv selv at spise en pomme frite og læg mærke til alle detaljerne, som vi har beskrevet herunder....
ØvelseMaterialeUndervisning
Hvordan påvirkes smagen af forskellige teksturer i det, vi spiser?
Smag og mundfølelse var omdrejningspunktet for kurset "Fornemmelse for smag" 11. marts 2015. Find...
ArtikelArtikelFakta om smag
Samspillet mellem mundfølelsen og de øvrige sanser er grundlag for al gastronomi og god madlavning
Hjernen knytter forskellige...
OpskriftMaterialePrøv selv
Skindet på forskellige slags fjerkræ adskiller sig især i tykkelsen af fedtlaget under skindet. Ænders tykke lag fedt betyder, at det er mere indviklet at tilberede det perfekt...