Velkommen, madkundskabslærer! Her er Smag for Livets læringsunivers, Fag med Smag

Nyhed om undervisning :

Velkommen til FAG med SMAG – et gratis læringsunivers med læremidler og undervisningsforløb til forskellige fag. Vi præsenterer dig her for materiale målrettet madkundskab!

-> Hop direkte til FAG med SMAG her <-

Vi er tre erfarne lærere med indgående kendskab til folkeskolen, didaktik og pædagogik, der i tæt samarbejde med forskere, kokke og øvrige eksperter inden for mad og smag har udviklet en lang række læremidler til faget, hvor smagen inddrages som et didaktisk redskab til at engagere og motivere eleverne i arbejdet med bl.a. fødevarer, madlavning, måltider, bæredygtighed og madkultur.

Vi har fokus på at udvikle læremidler, vi som lærere selv har efterspurgt – læremidler, der bygger på viden og er udviklet i samarbejde med eksperter, lærere og elever. Læremidler, der kan sætte eleven i centrum og skabe rum for, at arbejdet med faglige begreber foregår i et tæt samspil med sansemæssige oplevelser og erfaringer.

Spring direkte til gratis kort og spil, plakater eller videoer.

I den seneste tid har vi især været optaget af at udvikle læremidler til valgfaget, der kan hjælpe med at klæde eleverne på til den nye prøve i faget.

Cathrines 3 anbefalinger til valgfaget:

Prøv eksempelvis de nye kort med madlavningsmetoder, så eleverne kan lære, hvad sautering og gratinering betyder. Tag kortene med i køkkenet og vend tilbage til dem igen og igen for at koble fagsprog til madlavningen.
I forløbet Geleringsmidler kan eleverne arbejde med geleringsmidler og opnå forståelse for, hvad de betyder for teksturen af de fødevarer, de anvendes i. Gennem eksperimenter kan eleverne bl.a. erfare, hvilke fysisk-kemiske parametre, der har betydning for egenskaberne af geleringsmidlerne og efterfølgende bringe deres viden i spil ved at tilsætte eller udskifte en type af geleringsmiddel i en ret.
I forløbet Æggeviden - udforsk ægget tages der udgangspunkt i elevernes nysgerrighed, når eleverne arbejder med æggets madtekniske egenskaber. Med udgangspunkt i en undersøgelsesbaseret tilgang, opstiller eleverne hypoteser for, hvad der sker med æggets smag, duft og tekstur, når det tilberedes på forskellige måder. Elevernes eksperimenter og sansemæssige erfaringer danner fundamentet for arbejdet med komplekse begreber som koagulering og emulgering.

Herunder har vi samlet alle vores læremidler målrettet madkundskab og valgfaget. Vi har:

oplistet forløbene med udgangspunkt i de kompetenceområder, forløbet primært retter sig mod
synliggjort færdigheds- og vidensområderne
og gjort det let at få indblik i faglige og didaktiske fokuspunkter for det enkelte læremiddel.

Vi håber, at du kan blive inspireret til udarbejdelsen af din årsplan!

Kompetenceområdet Madlavning

Æggeviden! Udforsk ægget i køkkenlaboratoriet

Færdigheds- og vidensområde: Eksperimenterende madlavning, Madtekniske egenskaber og håndværk
Forløbet har fokus på: Æggets madtekniske egenskaber. Høj grad af elevdeltagelse gennem undersøgelsesbaseret undervisning
Forløbet indeholder bl.a.: Teksturkort, der kan hjælpe til at beskrive madens tekstur

Surt show

Færdigheds- og vidensområde: Eksperimenterende madlavning, Fødevarekendskab og kvalitetsforståelse
Forløbet har fokus på: Sanseliggørelse af pH-begrebet. Kendskab til smagen af surt i kombination med det søde
Forløbet indeholder bl.a.: Elevark, der støtter eksperimenterende og sansende arbejde.

Geleringsmidler - tilsætningsstoffer, der holder maden i form!

Færdigheds- og vidensområde: Eksperimenterende madlavning, Fødevarekendskab og kvalitetsforståelse
Forløbet har fokus på: Indblik i gelering-, konsistens- og fortykningsmidler. Tilberedning af en panna cotta og cheesecake
Forløbet indeholder bl.a.: Opskrifter. Aktiviteter, der kan gennemføres tværfagligt med fysik/kemi

Vi smager med alle sanser - sanse-kit

Færdigheds- og vidensområde: Smag og tilsmagning, Madens æstetik
Forløbet har fokus på: Smag, sans, spil og tegn jer til viden om jeres sanser
Forløbet indeholder bl.a.: Plakater, vendespil, duftmemory

Smag med alle sanser - oplev smagen

Færdigheds- og vidensområde: Smag og tilsmagning, Madens æstetik
Forløbet har fokus på: Farv tungen blå og identificér smagsløgene på tungen. Eller udforsk mundfølelse ved at smage på bløde og sprøde chips
Forløbet indeholder bl.a.: Video, plakater

Tilsmagning

Færdigheds- og vidensområde: Smag og tilsmagning, Råvarekendskab
Forløbet har fokus på: Tilsmagning med udgangspunkt i kartoffelsuppe, grød eller juice
Forløbet indeholder bl.a.: Opskrifter, plakater

Kompetenceområdet Fødevarebevidsthed

Smagsriget - madmod, spil og eksperimenter

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Smag og tilsmagning, Måltider og smag
Forløbet har fokus på: Spil og eksperimenterende madlavning med anderledes og sjove frugter og grøntsager
Forløbet indeholder bl.a.: Brætspil, kort med madlavningsmetoder

Smagen af tomat

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Kreativitet og eksperimenterende arbejde, varedeklarationer og testsmagning af ketchup
Forløbet indeholder bl.a.: Video om umami, opskrift på dessert med tomat

Guleroden - smag, kultur og perspektiv

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Smag og tilsmagning, Måltidskultur
Forløbet har fokus på: Tværfagligt forløb. Fire temadage med fokus på smag, kultur og perspektiver
Forløbet indeholder bl.a.: Et helt fagskrift med en pædagogisk og didaktisk smagsdidaktik. Perfekt til emne/temadage.

Udforsk Danmarks smagsskatte

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Bæredygtighed og miljø, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Vilde spiselige planter og viden om, hvor og hvordan man kan sanke og anvende planterne i madlavning
Forløbet indeholder bl.a.: Opskrifter, plakater og kort med vilde spiselige planter.

Smagen af løg

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Bæredygtighed og miljø, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Forskellige løgs smage. Retter, hvor løg er central ingrediens og smagsgiver
Forløbet indeholder bl.a.: Video om løgets vej fra jord til bord

Æbler - tilberedning og sorter

Færdigheds- og vidensområde: Råvarekendskab, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Æblets smag og anvendelsesmuligheder. Udvikling af kreativ æble-ret
Forløbet indeholder bl.a.: Elevark til at støtte idégenerering

Smag, overskudsmad og et hemmeligt våben

Færdigheds- og vidensområde: Kvalitetsforståelse og madforbrug, Madvaredeklarationer og fødevaremærkning, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Datomærkninger og viden om, hvordan man kan anvende sanserne til at vurdere madens friskhed
Forløbet indeholder bl.a.: Besøg i supermarked. Opskrift på Rizza - et våben i kampen mod madspild i hjemmet

Insekter, orme, tang og planter - smag på fremtidens fødevarer

Færdigheds- og vidensområde: Bæredygtighed og miljø, Råvarekendskab, Madens æstetik
Forløbet har fokus på: Tilberedning af retter med insekter og tang danner udgangspunkt for arbejdet med smag, sundhed og bæredygtighed
Forløbet indeholder bl.a.: Opskrifter på insekt- og tangretter

Smag for naturen

Færdigheds- og vidensområde: Bæredygtighed og miljø, Råvarekendskab, Smag og tilsmagning
Forløbet har fokus på: Klassen bevæger sig ud i naturen og finder vilde spiselige urter, som anvendes til at tilberede suppe og vilde burgere
Forløbet indeholder bl.a.: Duftmemory og opskrift på vild burger

Udnyt naturens ressourcer - undgå madspild

Færdigheds- og vidensområde: Bæredygtighed og miljø, Råvarekendskab, Madens æstetik
Forløbet har fokus på: Juicefremstilling og kreativ udnyttelse af fødevarer
Forløbet indeholder bl.a.: Opskrifter på juice og en kage, hvor restproduktet fra juice-fremstilling anvendes

Tilsætningsstoffer

Færdigheds- og vidensområde: Fødevarekendskab og kvalitetsforståelse, Kommunikation og samfund
Forløbet har fokus på: Hvad er tilsætningsstoffer, og hvad ved vores familie om dem? Kendskab til varedeklarationer og e-mærkning
Forløbet indeholder bl.a.: En fagtekst og myter om tilsætningsstoffer

Kompetencemål: Måltid og madkultur

Smag på historien: Brændende kærlighed

Færdigheds- og vidensområde: Måltider og smag, Eksperimenterende madlavning
Forløbet har fokus på: Udvikling/tilberedning af en nyfortolket version af brændende kærlighed.
Forløbet indeholder bl.a.: Video, der binder rettens håndværksmæssige, samfundsmæssige og naturfaglige dimension sammen

Værtskab, smag og måltider

Færdigheds- og vidensområde: Måltidets komposition
Forløbet har fokus på: Værtskabets betydning for smagsoplevelsen
Forløbet indeholder bl.a.: Refleksionskort og video om værtskab

Afrikadellen - få smag for Afrika

Færdigheds- og vidensområde: Måltider og smag, Madtekniske egenskaber og håndværk
Forløbet har fokus på: Kom med på smagsrejse i Afrika og udforsk afrikanske retter og madkultur
Forløbet indeholder bl.a.: Faglig læsning og opskrifter

Smagen af jul

Færdigheds- og vidensområde: Måltidskultur, Madens æstetik, Madlavningens fysik og kemi
Forløbet har fokus på: Kreativ bagning og viden om aroma og krydderier forbundet med julen
Forløbet indeholder bl.a.: Videnskabelig kogebog om jul, eksperiment med hævemidler

Undervisningsredskaber

Klik på overskrifterne for at komme direkte til materialet:

Du er her