Du skal bruge:
- 3-5 forskellige kaffer (spørg efter Natural, Washed og Honey processed, så du smager forskellige fermenteringer. Du kan også vælge forskellig ristningsgrad og single/blended beans)
- 3-5 glas med plads til 200-250 ml
- Vægt
- Kogende vand
- Skeer til deltagerne
Fremgangsmåde:
Afvej 12 g groft malet kaffe (60 g/L) af hver slags og kom det i hver sin kop. Hæld 2 dl varmt vand (ca. 96 oC) over kaffen og lad det stå uberørt i fire minutter. Rør i kaffen TRE gange, hverken mere eller mindre. Fjern nu det tynde lag skum fra toppen. Det ser cremet og lækkert ud, men smager meget bittert og skærmer dermed for kaffens andre aromaer.
Nu begynder smagningen, som egentlig er en slurpning:
Tag kaffe op på skeen og sug den med dine lungers fulde kraft ind i munden. Det lyder ret kraftigt, men det er vigtigt for at få fordelt aromaerne og lede dem retronasalt (fra mundhulen op til næsen) op til receptorer, som opfanger dem.
Dyp derefter skeen i et glas kogende vand og fortsæt med næste kaffe. Brug kaffesmagshjulet til at sætte ord på hvad I smager, og hvordan de forskellige kaffer adskiller sig fra hinanden. Forsøg herefter at snakke om, hvad og til hvilke situationer de forskellige kaffer passer.
Omtalt i artiklen
Johanne Hvelplund er udviklingskonsulent ved Hotel- og Restaurantskolen i Valby.
Hun har bl.a. stor indsigt i fermentering og skal videretænke fermenteringsværkstedet på Hotel- og Restaurantskolen. I Smag for Livet skal hun udvikle nyt undervisningsmateriale og står også bag podcasten Smagslågen sammen med Louise Beck Brønnum.
Louise Beck Brønnum er gastrofysiker, cand. scient. fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU-FOOD).
Hun er nu partner i Kost Studio og har tidligere været leder af testkøkkenet ved restaurant Alchemist. Hun var også tilknyttet det daværende Nordic Food Lab på Københavns Universitet.
Louise Beck Brønnum blev i 2018 udnævnt til smagsambassadør i Smag for Livet.
Hun er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og har udgivet flere bøger om mad.