I webinaret beskriver Morten Christensen, hvordan mikroorganismer, pH, salt, temperatur og ilt former fermenteringsprocesser, og hvordan sammenhængene kan gøres konkrete og forståelige for elever gennem brug af fagbegreber og aktiviteter. Morten Christensen dykker ned i både fermenteringens gastrofysik og de fagdidaktiske overvejelser, der er vigtige at gøre sig som faglærer.
Han giver eksempler på, hvordan man kan arbejde undersøgende, eksperimenterende og praksisnært med fermentering i undervisningen.
Målet er at klæde faglærere på til selv at arbejde med og undervise i fermentering.
Webinaret er desuden en optakt til en workshop i GastroLabCollege, hvor faglærere får besøg fra branchen og får hands-on erfaringer med fermentering og anvendelsen af fermenterede produkter i køkkenet.
Webinaret blev optaget 20. marts 2026, og du kan se eller gense det her.
Omtalt i artiklen
Morten Christensen er gastrofysiker, ph.d. i molekylær biofysik fra SDU og lektor i naturfag på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.
Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium. Han er forfatter til en række undervisningsmaterialer om smag og gastrofysik.
Han var brobygger i Smag for Livet, hvor han arbejdede med både forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Hans fokus er gastrofysik og formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på professionshøjskoler og fødevarefaglige erhvervsuddannelser. Han har desuden været med til at udvikle klimaundervisning i GastroLabCollege - Grønnere Madhåndværkere.
Morten Christensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024). Han har bl.a. udarbejdet de fleste af bogens illustrationer af gastrofysiske processer.